Economie et politique

Bistrot des Halles: une terrasse qui changerait la donne

Les habitués se retrouvent au comptoir. Olivier Vogelsang

Flavia Giovannelli

Publié jeudi 04 juin 2026

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#Halles de Rive Le Bistrot des Halles existe depuis 1969. L’établissement attire une clientèle fidèle venue savourer une cuisine canaille ou simplement refaire le monde autour du comptoir à toute heure de la journée.

Institution genevoise s’il en est, le Bistrot des Halles existe depuis 1969. L’établissement attire une clientèle fidèle venue savourer une cuisine canaille ou simplement refaire le monde autour du comptoir à toute heure de la journée.
«Nous sommes ouverts de 7 h à 19 h en semaine et de 6 h à 16 h le samedi», explique son patron, Mathieu Lagache, conscient d’occuper une place particulière au cœur des Halles. Son établissement constitue en quelque sorte leur point de convergence, permettant aux visiteurs de déguster sur place les produits vendus par les commerçants voisins.
«J’élabore ma carte en privilégiant les produits de la région et, en priorité, ceux proposés par mes collègues des Halles. Si un client commande une côte de bœuf, nous pouvons même la lui montrer avant son passage en cuisine», sourit-il. Le restaurateur joue ainsi un rôle de relais entre les différents métiers présents sur le site. Cette démarche lui coûte parfois un peu plus cher que d’autres solutions d’approvisionnement, mais elle lui permet de garantir une qualité et une fraîcheur appréciées de la clientèle. «Les échanges sont formidables et tout le monde y gagne», résume-t-il. Cette position singulière l’a naturellement conduit à devenir vice-président de l’association des commerçants des Halles de Rive, aux côtés de Dominique Ryser. À ce titre, il suit de près le projet de déménagement vers les Halles provisoires.
Pour lui, cette phase transitoire pourrait aussi représenter une opportunité. Installées dans le futur périmètre piéton de Pierre-Fatio, les structures temporaires pourraient lui permettre d’aménager enfin une terrasse et, à terme, d’élargir ses horaires d’ouverture en soirée. Avec des loyers comparables à ceux pratiqués dans le secteur de la rue du Rhône, cette évolution offrirait la possibilité de développer une nouvelle clientèle et d’accroître le chiffre d’affaires de l’établissement.
Mathieu Lagache se réjouit également du dialogue engagé avec les professionnels mandatés sur le projet, qu’il s’agisse des architectes, des ingénieurs ou des autres spécialistes chargés de faire le lien avec les autorités. «L’essentiel est de bien faire comprendre la réalité des métiers de bouche et des artisans présents», conclut-il. Entre enthousiasme et prudence, le restaurateur préfère toutefois attendre les plans définitifs avant de se projeter davantage.