Interview: Dominique Cavaros, professeur à l'Ecole hôtelière de Genève.

Les start-up produisant de la viande de laboratoire présentent cette technologie comme l’avenir de la viande. Pour le faire à grande échelle et à un coût raisonnable, elles devront cependant surmonter de tels obstacles que des spécialistes doutent qu’elles y parviennent dans les décennies qui viennent.

Interview de Christelle Schultz, directrice général adjointe FER Genève.