Les visites d’entreprises ont le vent en poupe. La France a structuré la filière et fournit un appui à ceux qui aimeraient s’y lancer. Pas la Suisse.

La nouvelle enseigne de boulangerie- sandwicherie Maison Paillasse a été inaugurée le 22 avril.

Jetée dans sa plus grande partie, elle peut pourtant être valorisée de nombreuses manières, également gastronomiques. L’industrie commence à s’y intéresser.

Le cupuaçu, le pataxte cacao et le cacauí, des cousins du cacao, permettent de fabriquer des produits solides ou liquides ressemblant au chocolat. Les grains de café s’y prêtent également.

Pour réaliser des parfums qui nous font fondre, la science rencontre l’art et capture le meilleur des arômes rappelant le chocolat. Toutefois, ce dernier n’est pas une matière première abondamment utilisée en parfumerie.

Le chocolat aime les vins et les vins aiment le chocolat. A certaines conditions.

Personnalisé à l’extrême, travaillé et mis en valeur dans des écrins magnifiques, le chocolat est de plus en plus utilisé comme un outil marketing d’exception par les entreprises.

L’entreprise Dengo fondée en 2017 connaît une croissance fulgurante grâce à un modèle d’affaires et à une communication basés sur des valeurs environnementales et sociales.

Le chocolat fait partie de la culture belge au même titre que la bière, les gaufres et la bande dessinée. Le pays est en particulier l’inventeur de la praline.

La fabrication du chocolat a de nombreux impacts négatifs sur l’environnement, notamment lors de la culture du cacao. Une coalition d’acteurs suisses veut changer cela.

Pour se conformer à ses engagements par rapport à l’Organisation mondiale du commerce, la Confédération a abandonné la loi chocolatière. Un compromis a été trouvé en 2019 avec des mesures d’accompagnement ménageant le secteur agricole tout en assurant la compétitivité de l’industrie chocolatière.

Un nouveau règlement européen oblige depuis peu les sociétés à mettre en place une traçabilité poussée de certaines matières premières, dont le cacao.

Les recherches en laboratoire sur les fèves de cacao vont bon train. La Haute école des sciences appliquées de Zurich est active dans ce domaine depuis plusieurs décennies. Un travail prometteur, dont on voit déjà des résultats dans les magasins.

Malgré l’évolution de ses pratiques, l’industrie du chocolat fait face à des critiques récurrentes en matière de respect des droits humains. Sur le terrain, les entreprises affirment pourtant faire leur possible.

Le sucre et le cacao, les deux ingrédients de base du chocolat, ont longtemps été cultivés par des esclaves capturés, vendus et détenus dans des conditions effroyables.

La Côte d’Ivoire œuvre pour une meilleure rémunération de ses planteurs et pour intégrer la chaîne de valeur mondiale de la fève, mais il lui faut jouer des coudes avec les puissantes multinationales.

Depuis des décennies, Genève joue un rôle central dans le négoce mondial des matières premières agricoles.

Très en vogue dans la haute société des pays catholiques dans l’Ancien régime, le chocolat était vu à la fois comme un délice et un médicament.

Le chocolat était la boisson des élites aztèques. Les conquistadores l’ont d’abord considéré avec dédain, avant que leurs descendants ne l’adoptent.

Interview. Urs Furrer, directeur de Chocosuisse.

Un système de paiements instantanés est mis en place, comme en Chine, aux Etats-Unis ou dans l’Union européenne.

Le groupe privé lémanique Media One vient de lancer une nouvelle marque télévisuelle, Carac. Alexandre de Raemy, directeur général du groupe, explique les raisons de ce choix et parle de l’avenir de sa branche d’activité.

karibou.ch vient de lancer une offre spéciale pour les entreprises, sous forme d’abonnements.

Un système de paiements instantanés est mis en place, comme en Chine, aux Etats-Unis ou dans l’Union européenne.

Après avoir fêté ses cent ans l’an dernier, La Bonbonnière innove en lançant une école de chocolat.